六大營養素之一的碳水化合物依照分子組成不同分為含單糖、雙糖、寡糖及多糖，單糖可經由直接被腸胃道吸收利用，多糖、寡糖及雙糖皆須經由水解酵素分解作用成單糖後才可被吸收利用。澱粉是由多個葡萄糖單位所組成，葡萄糖分子經過消化會釋放出來，被人體吸收後可作為燃料供即時使用。澱粉酶為酵素的一種，人體中的澱粉酶存在於人體口腔以及小腸內作用，將澱粉分解成小分子的糊精及麥芽糖，進而吸收，因此，為了阻礙澱粉的吸收，抑制澱粉酶的活性就成了一大關鍵！
白腎豆(英文名：white kidney bean，學名：Phaseolus vulgaris) ，又稱白芸豆，為豆科植物，因外觀呈現白色，其豆子形狀類似腎臟而得名。白腎豆含有一種特殊蛋白「白腎豆醣蛋白」(Phaseolin)，為天然α-澱粉酶抑制劑(α-amylase inhibitor)，能藉由非競爭性抑制與α-澱粉酶的結合，進而降低α-澱粉酶之活性，阻礙碳水化合物分解成小分子。無法被分解的碳水化合物由於分子過大而無法被腸道細胞吸收，有效阻斷食物中澱粉類分解為單糖進入體內轉變為能量，同時抑制血糖升高。對於肥胖者，可減少糖向脂肪的轉化，增加脂肪消耗。對於糖尿病患者，可幫助減少飲食中的碳水化合物攝取。
研究發現，使用專利低溫破壁技術、單純水提法，萃取出高活性α-澱粉酶抑制劑的白腎豆萃取物，可改善傳統製程純度差活性低的問題。其製程不需添加化學製劑，產品天然、安全、活性高。經由減重動物實驗，給予SD雄性大鼠不同劑量的控卡，實驗進行45天，結果顯示，白腎豆萃取物可減少SD雄性大鼠體重增加，降低體重，減少體內脂肪堆積，降低三酸甘油酯及膽固醇。在人體試驗方面，120位肥胖成人(BMI)≧30，或總體脂肪率男性>25%，女>30%，每日服用800mg白腎豆萃取物，實驗進行45天，結果顯示受試者體重平均下降3.49公斤，降低體脂肪平均降低2.86公斤，體脂肪百分比含量平均下降1.97%，皮下脂肪厚度明顯下降，腰圍及臀圍分別減少2.5及2.6公分。
白腎豆萃取物對於卡路里攝入有明顯效果，可長期食用，搭配合理飲食，並建議在服用期間搭配適量運動，例如飯後散步40分鐘，加強塑形美體。
本文作者：范宜婷
原文連結：中華穀類食品工業技術研究所-保健食品產業服務網 https://www.functionalfood.org.tw/ind/ind_viewtopic.asp?id=820
參考資料：
1. 食品科技 提取物與應用 2012年 第37卷 第10期 第207-209頁
2. 廣西壯族自治區疾病預防控制中心(廣西壯族自治區衛生監測檢驗中心) 檢驗報告 受理編號 食健20110118
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