紅麴

紅麴就是生長在熟米糠上的紅麴菌發酵形成的產物，普遍存在於土壤、澱粉中。料理中常見的紅糟，便是紅麴發酵後的食品添加物，能增加食品風味及色澤。除了華人圈的飲食中常見紅麴，日式飲食文化中也十分普及。近年來紅麴被發現其成分Monacolin-K對於膽固醇控制有幫助，健康食品界的紅色寵兒。