MK-7是維生素K2家族的成員之一，與骨骼健康及預防骨質疏鬆密切相關， MK-7可以協助成骨細胞中的骨鈣素(Osteocalcin, 簡稱OC)活化，活化型骨鈣素(carboxylated osteocalcin, cOC)可以與鈣質結合，協助鈣質進入並累積在骨骼中，提高骨質礦物化程度，達到骨質密度累積。MK-7具有脂溶性結構，可以溶在食用油中，本文獻之研究提供了MK-7與橄欖油結合之新應用。
實驗目的：該研究對12位健康的受試者進行為期56天的試驗，在日常飲食中額外補充20毫升含有45μg或90μg MK-7的橄欖油，採血後檢測其血液中與骨質礦物化程度有關的數值如血漿中MK-7、活化型骨鈣素(carboxylated osteocalcin, cOC)、非活化型骨鈣素(undercarboxylated osteocalcin, ucOC)的濃度，評估攝取此含MK-7橄欖油是否有助於骨質密度的增加。
實驗結果：與試驗開始前相較，受試者在攝取含有MK-7的橄欖油後，其血液中:
1 MK-7的濃度顯著的提高。
2活化型的骨鈣素濃度增加，非活化型的骨鈣素濃度則減少了。
3骨鈣素作用性指標-活化型骨鈣素與非活化型骨鈣素的比例(cOC:ucOC)顯著提高。
健康訴求：
1. 在維生素K2的家族中，MK-7因其獨特的結構，具有較佳的生物利用性及較長的半衰期。
2. 提升與骨質礦物化程度相關指標(如MK-7及活化型骨鈣素)。
3. MK-7補充可增加骨質密度、促進骨骼健康並改善骨質疏鬆。
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原文連結：中華穀類食品工業技術研究所-保健食品產業服務網 https://www.functionalfood.org.tw/ind/ind_viewtopic.asp?id=538
參考來源：Olive oil supplemented with menaquinone-7 significantly affects osteocalcin carboxylation. Br J Nutr. 2011 Oct;106(7):1058-62. Epub 2011 May 17.
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